Se a coxinha é a rainha e a empadinha é a dama, o risoles é o príncipe dos salgados. Ele não aparece tanto quanto os outros, mas quando chega, conquista qualquer mesa. Seu formato meia-lua, a massa crocante e o recheio cremoso de presunto e queijo fazem dele um salgado sofisticado e, ao mesmo tempo, simples de preparar.
Eu, Júlia Alves, sempre lembro das festas de aniversário da minha infância quando penso em risoles. Na mesa de salgadinhos, eles eram os primeiros a acabar. Enquanto todo mundo brigava pelas coxinhas, eu corria para garantir um risole bem douradinho, com queijo derretendo. E até hoje, quando faço em casa, é a mesma cena: eles somem em questão de minutos.
Hoje vou te ensinar a fazer risoles de presunto e queijo com uma massa macia e saborosa, recheio cremoso e aquele empanado crocante que faz toda a diferença.
Ingredientes dos risoles de presunto e queijo
Para a massa:
- 2 xícaras de leite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
Para o recheio:
- 200 g de presunto picado em cubinhos
- 200 g de queijo muçarela ralado
- 1 colher de sopa de creme de leite (opcional, para cremosidade)
- Orégano a gosto
Para empanar e fritar:
- 2 ovos batidos
- Farinha de rosca
- Óleo para fritar
Sobre os ingredientes e tempo de preparo
A massa é feita no fogão, semelhante à da coxinha, mas com leite em vez de caldo. Isso dá um sabor mais suave e uma textura macia.
O recheio clássico leva apenas presunto e queijo, mas a adição de creme de leite deixa tudo mais úmido e cremoso. O orégano dá aquele aroma irresistível que lembra pizza.
O tempo de preparo é de cerca de 1h15, incluindo o tempo de esfriar a massa e moldar os risoles.
Modo de preparo da receita
Massa:
- Em uma panela, aqueça o leite com a manteiga e o sal.
- Quando ferver, adicione a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente até a massa desgrudar da panela.
- Transfira para uma superfície untada e sove enquanto estiver morna.
Recheio:
- Misture o presunto, o queijo e o creme de leite até formar um recheio cremoso.
- Acrescente orégano a gosto.
Montagem:
- Abra pequenas porções de massa em formato circular.
- Coloque o recheio no centro e feche em meia-lua, pressionando bem as bordas.
- Passe no ovo batido e depois na farinha de rosca.
- Frite em óleo quente até dourar.
Um toque de humor
Na primeira vez que fiz risoles, coloquei tanto recheio que eles estouraram no óleo. Foi uma festa: queijo borbulhando na frigideira, risole abrindo em câmera lenta… Claro que comemos tudo assim mesmo, mas aprendi que, às vezes, menos recheio é mais!
Receita fitness: risoles assado saudável
Para a massa:
- 2 xícaras de batata-doce cozida e amassada
- 1 xícara de farinha de aveia
- 1 pitada de sal
Para o recheio:
- Presunto de peito de peru light picado
- Queijo minas frescal ralado
- Creme de ricota light
Modo de preparo:
Monte os risoles da mesma forma, mas asse em forno preaquecido a 200 °C até dourar. O resultado é uma versão leve, nutritiva e cheia de sabor.
Como ganhar dinheiro com essa receita
O risole é um dos salgados mais rentáveis, porque a massa é barata e o recheio pode ser variado. Ele pode ser vendido em diferentes tamanhos e formatos.
Estratégias de venda
- Risoles tradicionais: vendidos em padarias, lanchonetes ou delivery, por R$ 3 a R$ 5 cada.
- Mini risoles: perfeitos para festas, vendidos em kits de 50 ou 100 unidades.
- Risoles gourmet: com recheios diferenciados, como camarão, carne seca com catupiry ou palmito.
- Risoles congelados: prontos para fritar, ótima opção para delivery e clientes que gostam de praticidade.
Lucro estimado
O custo médio de 50 risoles pequenos é de cerca de R$ 35 a R$ 40. Vendidos a R$ 2 cada, podem render até R$ 100 de lucro líquido.
Dicas de marketing
- Invista em fotos com o recheio derretendo ao cortar o risole.
- Ofereça combos junto com coxinhas e empadinhas.
- Aposte no delivery congelado, que tem grande procura.
- Use frases que remetem à infância: “salgado de festa de verdade”.
Receita de acompanhamento
O risole de presunto e queijo combina perfeitamente com:
- Refrigerante bem gelado.
- Suco natural de laranja.
- Molho de pimenta suave.
- Maionese temperada com alho e ervas.
Ocasiões ideais:
- Festas de aniversário.
- Happy hours.
- Lanches da tarde.
- Coffee breaks corporativos.
Erros comuns e como evitar
- Massa quebradiça: ponto errado da massa; mexa bem até desgrudar da panela.
- Risole estourando: não exagere no recheio e feche bem as bordas.
- Óleo frio: deixa o salgado encharcado; sempre frite em óleo quente.
- Queijo seco: adicione creme de leite para manter a cremosidade.
História e memória afetiva
O risole tem origem italiana, mas se popularizou no Brasil a partir das colônias europeias, tornando-se figura constante em padarias e festas. Adaptado com recheios típicos do Brasil, como frango, carne seca e, claro, o clássico presunto e queijo, ele virou parte da nossa cultura gastronômica.
Na minha família, o risole sempre foi o “salgado de festa chique”. Minha mãe fazia em aniversários, e eu achava incrível ver aquelas meias-luas douradas enfileiradas na mesa. Até hoje, quando preparo, sinto essa atmosfera de celebração.
Variações criativas
- Risole de camarão com catupiry.
- Risole de carne seca com requeijão.
- Risole de palmito cremoso.
- Risole doce: com recheio de goiabada e queijo, como um Romeu e Julieta empanado.
Conclusão
O risole de presunto e queijo é mais do que um salgado: é tradição, é festa e é sabor irresistível. Com massa macia, recheio cremoso e casquinha crocante, ele conquista qualquer ocasião.
Seja para servir em casa, surpreender convidados ou transformar em fonte de renda, essa receita é garantia de sucesso.
Agora é sua vez: prepare a massa, capriche no recheio e frite seus risoles. Mas cuidado: eles desaparecem tão rápido que talvez você nem consiga experimentar o primeiro!