Se tem um prato que conquista corações e abre o apetite só de ouvir o nome, é o escondidinho de carne seca com mandioca. Cremoso, cheio de sabor e com aquele gratinado irresistível, ele é presença garantida em festas, almoços de domingo e celebrações familiares.
Eu, Júlia Alves, sempre associei esse prato a momentos especiais. Lembro da minha mãe preparando o escondidinho na época de festa junina. O cheiro da carne seca refogada se espalhava pela casa, e a mandioca macia se transformava em um purê dos deuses. Quando o refratário saía do forno, dourado por cima, parecia que estávamos todos em volta da mesa de um arraial.
Hoje vou te ensinar a versão clássica desse prato, além de uma adaptação fitness, dicas de venda e sugestões de acompanhamentos que tornam essa receita ainda mais especial.
Ingredientes do escondidinho de carne seca com mandioca
Para o purê:
- 1,5 kg de mandioca cozida e espremida
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1 xícara de leite
- Sal e noz-moscada a gosto
Para o recheio:
- 700 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates sem sementes picados
- 1/2 pimentão vermelho picado (opcional)
- Cheiro-verde picado a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Para a montagem:
- 300 g de queijo muçarela ralado
- 100 g de queijo parmesão ralado
Sobre os ingredientes e tempo de preparo
A mandioca é a base que traz cremosidade, enquanto a carne seca dá sabor intenso e marcante. A combinação de queijos no gratinado é o toque final que faz toda a diferença.
O tempo total é de 1 hora e 15 minutos, incluindo o processo de dessalgar a carne seca (que pode ser feito com antecedência).
Modo de preparo da receita
- Dessalgue a carne seca, deixando-a de molho por 12 horas, trocando a água algumas vezes.
- Cozinhe a carne na panela de pressão por 40 minutos, desfie e reserve.
- Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho, adicione os tomates e o pimentão.
- Junte a carne seca desfiada, tempere com pimenta e finalize com cheiro-verde.
- Para o purê, cozinhe a mandioca até ficar macia. Esprema ainda quente e misture com manteiga, leite, sal e noz-moscada.
- Em um refratário, faça uma camada de purê, cubra com a carne refogada e finalize com mais purê.
- Polvilhe muçarela e parmesão.
- Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 25 minutos, até gratinar.
Um toque de humor
Na primeira vez que tentei fazer escondidinho, esqueci de dessalgar a carne. Resultado: parecia que tinha colocado o mar inteiro dentro do refratário. A família riu, bebeu litros de água, e nunca mais me deixaram esquecer do “escondidinho salgado da Júlia”. Aprendi: dessalgar bem a carne é essencial!
Receita fitness: escondidinho de frango com mandioca light
Ingredientes:
- 1 kg de mandioca cozida e espremida
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 500 g de peito de frango desfiado
- 1 cenoura ralada
- 1 abobrinha ralada
- Molho de tomate caseiro sem açúcar
- Queijo minas frescal ralado
Modo de preparo:
Monte da mesma forma, substituindo a carne seca pelo frango com legumes e usando queijos leves. O resultado é nutritivo, menos calórico e perfeito para marmitas saudáveis.
Como ganhar dinheiro com essa receita
O escondidinho é prato com alto valor agregado e muito procurado em delivery.
Estratégias de venda
- Marmitinhas individuais: porções vendidas a R$ 18 a R$ 22.
- Travessas familiares: 1 kg de escondidinho por R$ 70 a R$ 80.
- Versões congeladas: prontas para o cliente finalizar no forno.
- Linha gourmet: escondidinhos de carne seca, frango, camarão ou vegetariano.
Lucro estimado
Com R$ 80 em ingredientes, você prepara 8 marmitas. Vendidas a R$ 20 cada, gera faturamento de R$ 160, com lucro líquido de 100%.
Dicas de marketing
- Aposte em fotos do gratinado dourado.
- Use frases como: “escondidinho cremoso com sabor de festa junina” ou “o prato que reúne a família em volta da mesa”.
- Explore vendas em festas temáticas (juninas, aniversários).
Receita de acompanhamento
Esse prato já é completo, mas combina bem com:
- Arroz branco soltinho.
- Salada de folhas com vinagrete.
- Farofa crocante de manteiga.
- Vinho tinto ou suco de uva integral.
Ocasiões ideais:
- Almoços de domingo.
- Festas juninas e julinas.
- Reuniões de família.
- Marmitinhas para a semana.
Erros comuns e como evitar
- Carne muito salgada: dessalgue bem, trocando a água várias vezes.
- Purê ralo: não exagere no leite; a mandioca deve estar firme.
- Recheio seco: finalize sempre com tomates ou um pouco de molho.
- Queijo queimado: cubra com papel-alumínio nos primeiros 15 minutos de forno.
História e memória afetiva
O escondidinho nasceu no Nordeste, originalmente feito com carne de sol e aipim. Com o tempo, ganhou diferentes versões em todo o Brasil, mas manteve sua essência de prato de conforto e fartura.
Na minha memória, ele sempre lembra festas juninas. Lembro de ver minha mãe montando o refratário, enquanto a música animava a casa e as bandeirinhas já estavam penduradas. Era mais que comida: era parte da festa.
Variações criativas
- Escondidinho de frango com catupiry.
- Escondidinho de camarão com purê de batata.
- Escondidinho vegetariano com legumes e purê de mandioquinha.
- Mini escondidinhos em potinhos para festas.
Conclusão
O escondidinho de carne seca com mandioca é mais do que uma receita: é tradição, aconchego e sabor em cada camada. Ele é simples de preparar, mas tem presença marcante em qualquer mesa.
Seja no almoço de domingo, em festas temáticas ou como marmita para vender, esse prato é sempre garantia de elogios.
Agora é sua vez: prepare a carne seca, faça o purê cremoso e monte seu refratário. Mas já aviso: vai ser difícil resistir antes de gratinar!