A esfirra aberta de carne é um verdadeiro clássico da mesa brasileira. Apesar de suas origens árabes, foi tão incorporada à nossa cultura que hoje parece até um salgado brasileiro de raiz. Seu formato redondinho, massa fofinha e recheio suculento de carne temperada conquistam gerações.
Eu, Júlia Alves, sempre associo esfirras a momentos de família. Lembro que, nas noites de sábado, meu pai costumava comprar uma bandeja de esfirras na padaria. O cheirinho invadia a casa, e a gente mal conseguia esperar para sentar à mesa. Mais tarde, aprendi a preparar em casa e descobri que, além de saborosa, é muito mais econômica e divertida de fazer.
Hoje vou te ensinar a preparar uma esfirra aberta de carne igualzinha à da padaria, mas com o toque caseiro que faz toda a diferença.
Ingredientes da esfirra aberta de carne
Para a massa:
- 500 g de farinha de trigo
- 10 g de fermento biológico seco (1 sachê)
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 250 ml de leite morno
- 50 ml de óleo
- 1 ovo
Para o recheio:
- 500 g de carne moída (patinho ou acém)
- 1 cebola grande picada
- 2 tomates sem pele e sem sementes, picados
- Suco de 1 limão
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Hortelã picada (opcional, para dar o toque árabe tradicional)
Sobre os ingredientes e tempo de preparo
A massa da esfirra é semelhante à de um pão fofinho: farinha, leite, fermento e óleo. O segredo é deixar crescer bem para que fique leve e macia.
O recheio clássico leva carne moída crua temperada, que cozinha dentro da esfirra no forno, deixando o sabor mais autêntico. Mas você pode também pré-refogar a carne se preferir um sabor mais suave.
O tempo total de preparo é de cerca de 2 horas, contando o descanso da massa e o tempo de forno.
Modo de preparo da receita
Massa:
- Misture o fermento, o açúcar e o leite morno em uma tigela. Deixe descansar por 5 minutos até espumar.
- Acrescente o óleo, o ovo e o sal.
- Adicione a farinha aos poucos, mexendo até formar uma massa macia.
- Sove por 10 minutos até ficar lisa e elástica.
- Coloque em uma tigela untada, cubra com pano e deixe crescer por 1 hora, até dobrar de volume.
Recheio:
- Misture a carne moída com a cebola, os tomates, o suco de limão, o azeite e os temperos.
- Reserve por 20 minutos para pegar sabor.
Montagem:
- Divida a massa em bolinhas do tamanho de um ovo.
- Abra cada bolinha em discos pequenos.
- Coloque o recheio cru no centro, espalhando bem, mas sem chegar às bordas.
- Coloque em assadeira untada e asse em forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 minutos, até dourar.
Um toque de humor
Na primeira vez que fiz esfirra aberta, exagerei no recheio e elas ficaram parecendo mini “hambúrgueres abertos”. O sabor estava ótimo, mas a aparência… digamos que a padaria não me contrataria naquela época. Hoje, aprendi a equilibrar: menos é mais quando o assunto é recheio.
Receita fitness: esfirra aberta saudável
Para a massa:
- 2 xícaras de farinha de aveia
- 1 xícara de farinha de trigo integral
- 10 g de fermento biológico seco
- 200 ml de leite desnatado ou vegetal
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de sal
Para o recheio:
- 400 g de patinho moído magro
- 1 cebola picada
- 1 tomate picado
- Suco de meio limão
- Temperos naturais: sal rosa, pimenta, salsinha e hortelã
Modo de preparo:
Prepare a massa e o recheio da mesma forma. Essa versão é rica em fibras, com menos gordura, mas igualmente saborosa.
Como ganhar dinheiro com essa receita
As esfirras são uma das melhores opções para vender, porque são populares, baratas de produzir e permitem várias versões de recheio.
Estratégias de venda
- Esfirras abertas individuais: vendidas em padarias e lanchonetes por R$ 4 a R$ 8 cada.
- Mini esfirras: perfeitas para festas, vendidas em kits de 50 ou 100 unidades.
- Esfirras gourmet: com recheios diferenciados como carne com queijo, frango cremoso ou até versões doces.
- Delivery congelado: esfirras pré-assadas que o cliente finaliza em casa.
Lucro estimado
O custo médio de 50 esfirras pequenas é de cerca de R$ 40. Podem ser vendidas por até R$ 3 cada, rendendo mais de R$ 100 de lucro líquido.
Dicas de marketing
- Mostre fotos da massa fofinha e do recheio suculento.
- Crie combos: “10 esfirras + refrigerante” para delivery.
- Aposte em embalagens que mantenham o salgado aquecido e crocante.
- Use redes sociais para contar a história da receita e criar conexão com os clientes.
Receita de acompanhamento
A esfirra aberta de carne combina bem com:
- Suco natural de limão ou laranja.
- Chás gelados caseiros.
- Molho de tahine (para manter o toque árabe).
- Molho de pimenta suave.
Ocasiões ideais:
- Festas de aniversário.
- Happy hours.
- Coffee breaks.
- Jantares informais com amigos.
Erros comuns e como evitar
- Massa pesada: não exagere na farinha, respeite o ponto macio.
- Recheio ressecado: use tomate e limão para manter a umidade.
- Esfirra estourada: não coloque recheio demais.
- Massa crua: asse sempre em forno bem quente.
História e memória afetiva
A esfirra veio para o Brasil com os imigrantes árabes e rapidamente conquistou o paladar brasileiro. Hoje, ela é tão popular que já faz parte da identidade das nossas padarias e festas.
Na minha memória, a esfirra é sempre lembrança de sábado à noite em família. Meu pai chegava com uma caixa cheia, e nós disputávamos quem pegava a primeira. Fazer em casa trouxe essa lembrança de volta — e, de quebra, ficou muito mais econômico.
Variações criativas
- Esfirra de carne com queijo.
- Esfirra de frango com catupiry.
- Esfirra vegetariana de espinafre com ricota.
- Esfirra doce de chocolate com banana.
Conclusão
A esfirra aberta de carne é um salgado que une tradição, praticidade e sabor. É perfeita para lanches rápidos, festas, encontros de amigos ou para quem quer iniciar um negócio lucrativo.
Com massa fofinha e recheio suculento, ela conquista a todos. E o melhor: você pode variar os recheios e criar um cardápio completo só com esfirras.
Agora é a sua vez: prepare a massa, modele as bolinhas e recheie com carinho. Tenho certeza de que, quando sair do forno, o cheiro vai tomar conta da sua casa — e a família vai correr para a cozinha.