Sabe bolo de fazenda, de mesa grande, toalha xadrez e risada alta? É ele, o bolo de milho que ganha textura macia com fubá e milho batido. E a cobertura então?
A cobertura de brigadeiro de milho fecha com chave de ouro: brilha, tem ponto perfeito de espalhar e um sabor que remete a curau, canjica e memórias de festa junina.
É simples de fazer, barato e rende um belo lanche da tarde.
Se a ideia é vender, esse visual amarelinho com cobertura lisinha conquista no primeiro olhar.
Ingredientes do Bolo de Milho com Cobertura de Brigadeiro de Milho
Para o bolo (forma 22–24 cm, com furo)
- 1 lata (ou caixa) de milho verde escorrido – 170 g (pode usar o milho do milho verde fresco, 1 xícara)
- 3 ovos
- 1 xícara (chá) de leite
- ½ xícara (chá) de óleo (milho, soja ou girassol)
- 1 xícara (chá) de açúcar (pode ajustar entre ¾ e 1 xícara conforme seu paladar)
- 1 xícara (chá) de fubá mimoso
- ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- ½ xícara (chá) de coco ralado fino (opcional, dá aroma de roça)
- 1 pitada de sal
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
Para o brigadeiro de milho (cobertura cremosa)
- 1 lata de leite condensado
- ½ xícara (chá) de creme de leite
- ½ xícara (chá) de milho verde batido e coado (veja o modo)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 pitada de sal
- Opcional: 1 colher (sopa) de queijo meia-cura ralado fininho para um “curau gourmet”
- Finalização: canela em pó a gosto e grãos de milho tostados (ou farofinha de fubá doce)
Rende 12 fatias. Tempo total: 20 min de preparo + 35–45 min de forno.
Sobre os itens e o tempo de preparo
Você precisa de: liquidificador, tigela, fouet/espátula, peneira (para o creme do brigadeiro), panela de fundo grosso e forma de buraco no meio (22–24 cm) bem untada e enfarinhada com fubá.
O bolo assa entre 35 e 45 minutos a 180 °C, dependendo do forno e da forma. O brigadeiro de milho fica no ponto em 8–12 minutos de fogo baixo, cremoso e brilhante, escorrendo em fita da espátula.
Dica da Chef: para realçar o “sotaque de roça”, use fubá mimoso e milho bem escorrido. E não economize no pré-aquecimento do forno — 10 min a 180 °C.
Modo de preparo da receita
- Bata a base do bolo
No liquidificador, bata milho, ovos, leite, óleo, açúcar, baunilha e sal por 1–2 minutos, até ficar liso. - Misture os secos
Em tigela, junte fubá, farinha e coco ralado. Despeje a mistura batida e incorpore com fouet até ficar homogêneo.
Adicione o fermento e misture de leve. - Asse
Transfira para a forma preparada e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 35–45 minutos. Faça o teste do palito no centro: deve sair limpo.
Deixe amornar 10 minutos, desenforme e coloque sobre uma grade. - Faça o suco de milho para o brigadeiro
Bata ¾ xícara de milho com ½ xícara de leite (ou água) e co(e) num coador fino ou peneira, espremendo bem. Você usará ½ xícara desse extrato; o restante pode perfumar café com leite ou um mingau. - Brigadeiro de milho cremoso
Em panela de fundo grosso, junte leite condensado, manteiga, ½ xícara do extrato de milho coado, o creme de leite e a pitada de sal.
Fogo baixo, mexendo sempre, até encorpar e desprender levemente do fundo — ponto de brigadeiro de colher. Se quiser a pegada “curau”, misture o queijo ralado no final, fora do fogo. - Cubra o bolo
Com o bolo ainda morno, espalhe o brigadeiro de milho. Polvilhe canela leve por cima e finalize com grãozinhos de milho tostados ou farofinha de fubá doce.
Dica da Chef: se o brigadeiro firmar demais na panela, pingue 1–2 colheres (sopa) de leite e mexa até voltar ao brilho.
O resultado
Um bolo de milho fofo e úmido, amarelinho, com aroma de baunilha e milho cozido, coberto por brigadeiro de milho sedoso que lembra curau e canjica. A canela dá perfume final e o contraste de temperaturas (bolo morno + cobertura cremosa) é um convite ao “só mais uma fatia”.
Variações deliciosas
- Bolo de milho cremoso (estilo pamonha de forno): troque a ½ xícara de farinha por ½ xícara de leite de coco e acrescente 2 colheres (sopa) de queijo meia-cura ralado na massa. O miolo fica mais úmido e cremoso.
- Com goiabada: despeje metade da massa na forma, distribua cubinhos de goiabada passados no fubá e cubra com o restante. Finalize com o brigadeiro de milho.
- Milho e coco tostado: toste ¼ xícara de coco em frigideira e salpique por cima da cobertura.
- Recheado: asse em forma alta, corte ao meio, recheie com metade do brigadeiro e cubra com o restante.
- Sem lactose: use bebidas vegetais no bolo e no extrato, troque o creme de leite por versão vegetal e a manteiga por óleo de coco.
Versão Fitness (integral, menos açúcar)
Massa fit
- 3 ovos
- 1 xícara (chá) de milho batido com ½ xícara (chá) de bebida vegetal (coado)
- ⅓ xícara (chá) de óleo de coco
- ½ xícara (chá) de açúcar demerara (ou ¼ xícara, se preferir suave)
- ¾ xícara (chá) de fubá mimoso
- ¾ xícara (chá) de farinha de aveia
- 1 pitada de sal, canela a gosto
- 1 colher (sopa) de fermento
Cobertura leve
- 1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
- ½ xícara (chá) de extrato de milho coado quente
- 2 colheres (sopa) de xilitol
- 1 colher (chá) de manteiga ghee (ou óleo de coco)
Misture tudo no fogo baixo por 3–5 minutos até engrossar. Fica doce na medida, com aroma de milho e textura de creme.
Como ganhar dinheiro com essa receita
O Bolo de Milho com Brigadeiro de Milho tem carinha de festa junina o ano inteiro e vende muito em fatias e bolos inteiros.
Por que vende bem
- Visual amarelinho com cobertura cremosa que chama foto.
- Sabor de infância, com diferencial do brigadeiro de milho.
- Custo baixo e ingredientes acessíveis.
Formatos e preços sugeridos (ajuste à sua região)
- Fatia (120–140 g): R$ 8–12
- Bolo inteiro 22–24 cm: R$ 48–68
- Mini-bolos (10–12 cm): R$ 16–24
- Linha festa junina: com bandeirinhas e coco tostado (+10–15%)
Dicas da Chef para empreender
- Padronize a cobertura: 300–350 g por bolo grande para visual generoso.
- Use caixas com visor; capriche no close da fatia mostrando a cobertura caindo.
- Ofereça combos: bolo de milho + curau na taça + café coado.
- Rotule com data, armazenamento e “alérgenos” (milho, leite, coco).
Sugestões de acompanhamento
- Café coado na hora ou café com leite
- Chá de erva-doce ou canela
- Doce de leite e geleia de goiaba à mesa para os ousados
- Para um lanche de roça completo: queijos curados, pão de milho e manteiga
Quando servir essa delícia
- Lanche de tarde, café da manhã caprichado
- Festa junina e julina, mesas temáticas caipiras
- Reunião em família, piqueniques e aniversários “caseiros”
- Vendas por fatia em cafeterias e escolas
Armazenamento: mantenha coberto em local fresco por 24 horas ou refrigerado por 3 dias. Para voltar o perfume, aqueça a fatia 10–12 segundos no micro-ondas e finalize com canela.
Dúvidas comuns e truques da Chef
- Bolo solou/embatumou: forno frio ou massa batida demais após o fermento. Misture o fermento por último, delicadamente, e pré-aqueça bem.
- Ficou seco: ponto de forno passou; retire quando o palito sair limpo, mas ainda úmido. Pode regar a superfície morna com 3 colheres (sopa) de leite com uma pitada de açúcar e canela antes da cobertura.
- Cobertura talhou: fogo alto. Brigadeiro pede fogo baixo e paciência. Se talhar, tire do fogo e bata com 1 colher (sopa) de creme de leite até alisar.
- Sem liquidificador potente: use milho em conserva bem escorrido, bata mais tempo, ou processe primeiro o milho com o leite.
Um toque de humor
Na casa da minha vó, bolo de milho tinha regra: “espere esfriar para cortar”. Nunca funcionou. O primeiro pedaço saía torto, o segundo para “acertar a beirada” e, quando o café ficava pronto, metade da forma já tinha virado estudo de geometria comestível.
Conclusão
O Bolo de Milho com Cobertura de Brigadeiro de Milho é o encontro perfeito de bolo de roça com confeitaria caseira: miolo fofo, sabor de milho presente e uma cobertura cremosa que remete a curau.
Fácil, econômico e com visual que conquista, ele é sucesso no café da tarde, na festa junina e na vitrine de vendas. Faça, perfume a casa e prepare-se para os elogios — e para repetir a receita muitas vezes.