Sabe aquele prato que tem cara de almoço especial, mas não te prende o dia todo na cozinha? É o Arroz de Bacalhau.
A mistura do arroz soltinho com o bacalhau em lascas, pimentões coloridos, tomate suculento e azeitonas resulta em um prato completo, aromático e cheio de personalidade.
É perfeito para domingos, Páscoa, datas comemorativas ou para quando bate a vontade de uma receita de uma panela só, com sabor de viagem.
O segredo está em três passos simples: dessalgar corretamente (ou comprar já dessalgado), puxar o bacalhau no azeite com calma para perfumar, e cozinhar o arroz no caldo certo — assim cada grão absorve sabor de verdade.
Ingredientes do Arroz de Bacalhau
Base e bacalhau
- 600 g de bacalhau em lascas dessalgado (ou postas para desfazer em lascas)
- 3 colheres (sopa) de azeite (capriche: se tiver um bom azeite, use)
- 1 cebola grande em meias-luas finas
- 3 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 1 pimentão vermelho em tiras
- 1 pimentão amarelo em tiras
- 2 tomates maduros sem sementes, picados (ou 1 lata de tomates pelados em cubos)
- ½ xícara (chá) de azeitonas pretas fatiadas
- 2 xícaras (chá) de arroz (agulhinha ou parboilizado)
- 4 e ½ a 5 xícaras (chá) de caldo quente (pode ser de legumes, peixe ou água com 1 tablete de caldo de peixe/legumes)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Páprica doce (1 colher de chá) ou colorau (opcional, para cor)
- Cheiro-verde e salsinha picados a gosto
- Azeite extra para finalizar
Para finalizar (opcionais, mas elevam o prato)
- 2 ovos cozidos em rodelas
- 1 punhado de grão-de-bico cozido
- 1 xícara (chá) de brócolis pré-cozidos em floretes
- Rodelas finas de cebola roxa para decorar
- Raspas de limão-siciliano para perfumar
Rende 6 porções.
Sobre os itens e o tempo de preparo
Se o bacalhau já estiver dessalgado, o prato fica pronto em cerca de 45 minutos.
Se for dessalgar em casa, planeje-se:
- Dessalga tradicional: cubra com água gelada e troque a água 3 a 4 vezes ao longo de 24 a 36 horas, mantendo na geladeira.
- Dessalga rápida (quebra-galho): ferva água, desligue o fogo, mergulhe as lascas por 10 minutos; escorra e repita 2 a 3 vezes, provando um pedacinho até o sal ficar agradável. Essa técnica altera um pouco a textura, mas resolve na pressa.
Utensílios: uma panela larga e alta (ou caçarola), uma chaleira para manter o caldo quente e, se for gratinar, um refratário para finalizar no forno.
Dica da Chef: mantenha o caldo bem quente ao adicionar ao arroz para não interromper o cozimento e garantir grãos uniformes.
Modo de preparo da receita
- Prepare o bacalhau
Se estiver em postas, afervente por 3 a 4 minutos em água quente, escorra, retire espinhas e pele, e desfie em lascas médias (sem esfiapar demais). Reserve. - Refogue aromáticos
Aqueça o azeite em fogo médio. Junte a cebola e o louro e refogue até suar e ficar translúcida. Some o alho e perfume por 30 segundos, sem dourar demais. - Pimentões e tomate
Acrescente os pimentões e refogue por 2 a 3 minutos. Junte o tomate (ou pelados) e a páprica/colorau. Cozinhe até o tomate começar a desmanchar e formar um fundo suculento. - Entram o arroz e o bacalhau
Coloque o arroz cru, envolva nos temperos para nacarar levemente. Some o bacalhau em lascas e misture com delicadeza, apenas para distribuir. - Caldo e cozimento
Adicione 4 xícaras de caldo quente, ajuste sal (lembre-se de que o bacalhau e a azeitona ainda salgam) e pimenta. Mexa uma vez para assentar. Cozinhe com a panela semitampada em fogo médio-baixo por 12–15 minutos, acrescentando mais caldo quente, se necessário. Quando estiver quase no ponto (com umidade leve), junte as azeitonas e, se quiser, o grão-de-bico e os brócolis. - Descanso e acabamento
Desligue o fogo, tampe e deixe descansar por 5 minutos. Finalize com cheiro-verde, salsinha, um fio generoso de azeite extra e raspas de limão. Decore com rodelas de ovo cozido e cebola roxa, se desejar.
Dica da Chef: prefere uma finalização “gratinada”? Transfira para um refratário, regue com azeite, polvilhe um pouco de pão amanhecido triturado com salsinha e leve ao forno alto por 5 a 7 minutos para ganhar uma crostinha.
O resultado é um arroz úmido, soltinho, com lascas carnudas de bacalhau, doçura suave dos pimentões, acidez do tomate e o toque salino das azeitonas. É prato único com presença, daqueles que chegam à mesa brilhando no azeite e fazem silenciar a conversa no primeiro garfo.
Variações deliciosas
- Arroz de Bacalhau com Natas: depois do arroz quase pronto, incorpore ½ caixinha de creme de leite (ou natas), misture delicadamente e finalize no forno com pão ralado e parmesão. Fica mais cremoso e com cara de restaurante.
- Com batatinhas: salteie cubinhos de batata pré-cozidos no azeite até dourar e junte ao arroz no final.
- Bacalhau à Brás inspirado: adicione batata palha no momento de servir para dar crocância, mantendo o arroz cremoso por baixo.
- Tropical: finalize com coentro fresco, pimentinha dedo-de-moça sem sementes e rodelas finas de limão.
Versão Fitness (integral, mais legumes, menos gordura)
Quer um prato mais leve para a semana, sem perder a alma portuguesa? Faça assim:
Trocas inteligentes
- Use arroz integral (1 ½ xícara) e aumente o caldo para 5 ½ a 6 xícaras, pois o integral pede mais líquido e tempo.
- Some mais legumes: abobrinha em cubinhos, brócolis e ervilhas.
- Diminua o azeite do refogado para 1 e ½ colher (sopa) e finalize com 1 colher (chá).
- Prefira bacalhau em lascas bem dessalgado para controlar sódio.
Modo
Refogue aromáticos com pouco azeite, acrescente arroz integral e caldo quente. Cozinhe em fogo baixo, sem mexer muito, por 30 a 35 minutos, juntando o bacalhau já no meio do cozimento para não desmanchar demais. Finalize com ervas e limão. Fica saboroso, úmido e com textura interessante dos grãos.
Como ganhar dinheiro com essa receita
O Arroz de Bacalhau tem alto apelo para datas especiais e também vende muito em marmitas gourmet.
Por que vende bem
- Visual colorido e sofisticado, mas de execução simples.
- Ingredientes com “aura de ocasião” que permitem preço premium.
- Viaja bem em marmitas, mantendo umidade e sabor.
Formatos e preços sugeridos (ajuste à sua região)
- Marmita individual (400–450 g): R$ 32–42
- Travessa média (serve 5–6): R$ 170–220
- Linha premium: com gratinado de natas e farofinha de pão — acréscimo de 15–25%.
Dicas da Chef para empreender
- Informe na etiqueta: tipo de bacalhau, se é dessalgado e data de preparo.
- Use embalagens que vedem bem para preservar o aroma do azeite.
- Fotografe com ovos cozidos, azeitonas e fio de azeite por cima — a imagem vende.
- Ofereça combos comemorativos (Páscoa, Natal) com salada verde e sobremesa portuguesa (arroz doce com canela, por exemplo).
Sugestões de acompanhamento
- Salada de folhas com vinagrete de limão-siciliano e azeite bom.
- Brócolis salteados no alho com lascas de amêndoas.
- Pão rústico levemente tostado para “limpar o prato”.
- Vinho: um branco leve e fresco (tipo Vinho Verde) ou um tinto jovem suave.
Quando servir essa delícia
- Almoços de domingo e datas especiais como Páscoa e Natal.
- Reuniões de família quando você precisa de um prato único e farto.
- Jantares com amigos — dá para deixar semi-pronto e finalizar na hora.
Antecipação prática: deixe o refogado de base pronto (cebola, alho, pimentões, tomate e bacalhau) e refrigerado por até 24 horas. Na hora de servir, aqueça, junte arroz e caldo quente e finalize. Ganha tempo e mantém o frescor.
Curiosidade saborosa
Em Portugal, as variações de bacalhau passam de centenas — há quem diga que existe uma para cada dia do ano. O arroz com bacalhau nasce desse repertório afetivo: uma adaptação prática que junta o pescado já dessalgado a uma base de arroz suculenta, levando o azeite e o perfume do louro como protagonistas.
Um toque bem-humorado
Tem sempre alguém que diz “eu pego só um pouquinho do bacalhau”. Dez minutos depois, a pessoa está pescando as melhores lascas com a desculpa oficial: “estou conferindo se está no ponto”. Resultado? Prato aprovado com louvor.
Dúvidas comuns e truques da Chef
- Ficou salgado? O vilão costuma ser azeitona em excesso + caldo salgado. Dessalgue bem e prove o caldo antes de juntar.
- Arroz empapou? Erro de medida ou mexeu demais. Adicione caldo aos poucos e evite mexer após começar a secar.
- Bacalhau desfiou demais? Mexeu com muita força. Acrescente as lascas na metade do cozimento e envolva com delicadeza.
- Posso usar bacalhau do tipo Saithe/Ling/Maruca? Pode. O Gadus morhua tem fibras mais nobres, mas as outras variedades funcionam bem em arroz, desde que bem dessalgadas.
Conclusão
O Arroz de Bacalhau é aquele prato completo que entrega presença, perfume e conforto em uma panela só.
Com um bom azeite, lascas macias, pimentões, tomate e azeitonas no equilíbrio certo, você serve um almoço memorável, sem complicação.
Guarde esta base, brinque com as variações e ajuste o ponto da umidade ao seu gosto. E quando quiser elevar ainda mais, finalize no forno com farofinha de pão e azeite. É sucesso garantido na mesa.