Sabe aquela comida que chega borbulhando, perfuma a casa inteira e faz a gente diminuir o passo para aproveitar cada colherada? A Polenta com Carne Seca é exatamente isso.
A base é uma polenta cremosa, feita com fubá mimoso e um toque de manteiga e queijo. Por cima, um refogado rico de carne seca desfiada, cebola dourada, tomate suculento e cheiro verde.
É prato único com alma, que aceita panelão, rende bem e ainda fica melhor quando repousa alguns minutos antes de ir à mesa.
Se quiser elevar, entra um fio de queijo coalho ou muçarela no meio da polenta e um gratinadinho leve no forno. Coisa linda.
Ingredientes da Polenta com Carne Seca
Para dessalgar e preparar a carne seca
- 700 g de carne seca em pedaços (charque ou paio de sol de boa procedência)
- Água suficiente para cobrir nas trocas
- 2 folhas de louro
Para o ragu de carne seca
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 cebola grande em meia-lua fina
- 3 dentes de alho picadinhos
- 1 pimentão vermelho em cubinhos (opcional, dá cor e doçura)
- 2 tomates maduros sem sementes picados (ou 1 lata de tomate pelado em cubos)
- ½ xícara (chá) de água quente ou caldo de legumes
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 1 pitada de cominho (opcional)
- Pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde e salsinha a gosto
- ½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas (opcional)
Para a polenta cremosa
- 1 e ½ xícara (chá) de fubá mimoso (fino)
- 6 xícaras (chá) de líquido: 4 xícaras de água + 2 xícaras de leite
- 1 colher (chá) cheia de sal (ajuste depois)
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- ½ xícara (chá) de queijo minas padrão ralado grosso ou muçarela raladinha
- ¼ xícara (chá) de parmesão ralado (para finalizar)
- Pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
Para finalizar (extras que elevam)
- 150 g de queijo coalho em cubinhos dourados na frigideira
- Fio de azeite extra e salsinha fresca
Rende 6 porções fartas.
Sobre os itens e o tempo de preparo
- Dessalga: se a carne não estiver dessalgada, deixe de molho por 12 a 24 horas na geladeira, trocando a água 3 a 4 vezes. Na pressa, ferva, escorra e repita de 2 a 3 vezes, provando um pedacinho até ficar no ponto.
- Cocção e montagem: com a carne já dessalgada, conte 1 hora para cozinhar e desfiar, 20 a 25 minutos para o ragu e 25 a 30 minutos para a polenta.
- Utensílios: panela de pressão (ou panela comum com tampa), panela grossa para a polenta (fundo pesado ajuda a não agarrar), fouet, colher de pau e refratário grande se for gratinar.
Dica da Chef: polenta pede fogo baixo, paciência e mexer sempre nos primeiros minutos. Depois que cozinha e encorpa, mexer de tempos em tempos é suficiente.
Modo de preparo da receita
1) Cozinhe e desfie a carne seca
- Depois de dessalgar, cubra a carne com água limpa, junte o louro e cozinhe na pressão por 30 a 40 minutos (na panela comum, de 1h a 1h20), até ficar macia.
- Escorra, retire peles e gordurinhas, e desfie em lascas bonitas. Reserve.
2) Faça o ragu de carne seca
- Aqueça o azeite e a manteiga e doure a cebola até ficar translúcida e levemente dourada.
- Junte o alho, mexa por 30 segundos e adicione o pimentão. Refogue 2 a 3 minutos.
- Entre com a carne desfiada, a páprica, o cominho e pimenta. Misture.
- Acrescente o tomate e a água quente (ou caldo). Cozinhe em fogo médio por 10 a 12 minutos, até ficar suculento e bem encorpado.
- Corrija o sal (lembre que a carne seca já traz sal), finalize com cheiro-verde e, se quiser, as azeitonas. Reserve aquecido.
3) Polenta cremosa sem grumos
- Em uma panela grande, misture a água e o leite e aqueça até começar a formar bolhinhas.
- Em tigela à parte, dissolva o fubá em 1 xícara de água fria (retire da medida total, se preferir) para evitar grumos.
- Com o líquido quente em fogo baixo, despeje o fubá dissolvido em fio, mexendo vigorosamente com fouet.
- Cozinhe mexendo sempre por 8 a 10 minutos, até começar a espirrar e engrossar. Abaixe o fogo; tampe parcialmente para evitar respingos e cozinhe mais 12 a 15 minutos, mexendo de vez em quando.
- Quando estiver cremosa e cozida (sem gosto de fubá cru), acrescente a manteiga, o queijo minas/muçarela e parte do parmesão. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. A textura deve ser de “colher”, cremosa e fluida.
4) Montagem na travessa
- Clássica de colher: sirva a polenta bem quente em prato fundo e cubra com o ragu fumegante. Finalize com parmesão e salsinha.
- Gratinada de fazenda: despeje a polenta num refratário, espalhe metade do ragu, salpique queijo coalho dourado e o restante do ragu. Cubra com parmesão e leve ao forno alto por 5 a 8 minutos, até dourar levemente nas bordas.
Dica da Chef: se a polenta firmar demais enquanto espera, ajuste o ponto com um pouco mais de leite quente e bata vigorosamente com o fouet para recuperar a cremosidade.
A cada colherada, a polenta abraça a carne seca suculenta. O milho traz dulçor leve que equilibra o sal natural da carne; o tomate dá acidez na medida, e o queijo fecha com untuosidade. É prato que pede conversa lenta e pão rústico para “limpar o molho”.
Variações deliciosas
- Polenta meia cura com quiabo tostado: salteie rodelas de quiabo em fogo alto até tostar e entrar só no final do ragu.
- Carne seca com abóbora: junte cubinhos de abóbora cabotiá assados ao ragu; o adocicado combina muito.
- Toque nordestino: entre com pimenta-de-cheiro e coentro no final, além do queijo coalho.
- Versão caipira cremosa: intercale a polenta com requeijão cremoso em colheradas antes do ragu.
- Polenta firme para cortar: diminua 1 xícara do líquido na base e, após firmar, leve à geladeira. Depois corte em retângulos, grelhe e sirva com o ragu por cima.
Versão Fitness (mais leve, com boas trocas)
Quer manter a alma do prato e reduzir calorias?
- Polenta: use 100% água (ou caldo de legumes caseiro) no lugar do leite; finalize com 1 colher (sopa) de azeite em vez de manteiga e reduza o queijo ao parmesão só para perfumar.
- Ragu: refogue com 1 fio de azeite, capriche nas ervas e aumente o volume com legumes (abobrinha em cubos, brócolis picado, tomate pelado rústico).
- Sódio: dessalgue a carne com calma e evite azeitona se preferir controle total.
- Proteína alternativa: meia a meia carne seca + frango desfiado (fica leve e rende).
Modo
Prepare a polenta com caldo de legumes e finalize com 1 colher (sopa) de parmesão. No ragu, triplique o tomate, adicione abobrinha e brócolis, e mantenha o fogo baixo para concentrar sem precisar de muita gordura. Fica saboroso, úmido e reconfortante.
Como ganhar dinheiro com essa receita
A Polenta com Carne Seca tem apelo afetivo e vende muito bem em porções quentes e travessas familiares.
Por que vende bem
- Visual rústico e fartura, ideal para delivery e eventos.
- Custo controlável, especialmente quando parte do ragu leva legumes.
- Mantém temperatura e umidade em embalagens térmicas.
Formatos e preços sugeridos (ajuste à sua região)
- Porção individual (450–500 g): R$ 28–38
- Meia travessa (serve 3–4): R$ 85–120
- Travessa grande (serve 6–8): R$ 170–230
- Linha premium: com queijo coalho tostado e gratinado leve (+15–25%)
Dicas da Chef para empreender
- Monte as porções com a polenta abaixo e o ragu em cima, polvilhando parmesão no momento do envio.
- Use pote fundo com tampa firme; mandar um potinho extra de parmesão e cheiro-verde agrega valor.
- Fotos que convertem: colher mergulhando na polenta, fio de ragu escorrendo e parmesão por cima.
- Cardápio de fim de semana: inclua combo com salada verde e doce de leite na colher de sobremesa.
Sugestões de acompanhamento
- Couve refogada com alho e um toquinho de limão
- Vinagrete rústico de tomate, cebola roxa e cheiro-verde
- Pão de milho ou pão rústico tostado
- Farofa de manteiga bem levinha
- Vinho: tinto jovem e frutado; para os que preferem cerveja, uma lager bem gelada
Quando servir essa delícia
- Almoço de domingo em família, com mesa grande e fartura.
- Jantar de inverno, acompanhado de couve e pão rústico.
- Festas juninas e eventos com tema de fazenda.
- Marmitas reconfortantes da semana (a polenta reaquecida com um pinguinho de leite volta a ficar cremosa).
Planejamento esperto: deixe a carne já desfiada e o ragu pronto na geladeira por até 3 dias. No dia, faça a polenta na hora e monte. O resultado é sempre de recém-feito.
Curiosidade saborosa
A polenta, de herança italiana, ganhou alma brasileira no interior do país: de um lado, o milho do nosso terroir; do outro, a carne seca típica das técnicas de conservação no calor. O casamento deu certo demais: milho cremoso, carne com sabor profundo e aquele acabamento de queijo que é a cara da nossa mesa.
Um toque de humor
Toda casa tem o “especialista em ponto da polenta”. Ele passa, dá três mexidas na colher de pau, solta um “agora sim” e segue pela cozinha como se fosse o mestre-cuca oficial. A verdade? A polenta já estava perfeita — mas elogio nunca é demais.
Dúvidas comuns e truques da Chef
- Empelotou, e agora? Retire a panela do fogo e bata com fouet adicionando um pouco de líquido quente, aos poucos. Volte ao fogo baixo e siga mexendo.
- Ficou muito dura? Ajuste com leite ou água quente, mexendo bem.
- Muito mole? Cozinhe mais alguns minutos, fogo baixo, sem tampa, mexendo até o ponto desejado.
- Posso usar flocão? Dá, mas muda a textura. Para polenta cremosa de colher, fubá mimoso é o mais indicado.
- Congela? O ragu, sim, por até 90 dias. A polenta perde cremosidade ao congelar; melhor fazer na hora.
Conclusão
A Polenta com Carne Seca é a síntese do conforto: milho cremoso, carne perfumada e tempero de cozinha boa.
Com poucos truques — fubá bem cozido, ragu encorpado, queijinho na medida — você coloca na mesa um prato de fazenda, generoso e inesquecível.
Guarde esta base, brinque com as variações e sirva do jeitinho que sua família gosta: na colher, gratinada, com queijo coalho tostado ou com abóbora. O resultado é sempre o mesmo: gente feliz em volta da mesa e pedido de reprise para a semana seguinte.