O estrogonofe de carne é um dos pratos mais amados no Brasil. Ele reúne a cremosidade do molho com a suculência da carne, resultando em uma refeição irresistível. Tradicionalmente feito com champignon, ganhou inúmeras versões adaptadas ao gosto brasileiro, e a de hoje é uma das minhas favoritas: estrogonofe de carne com palmito.
Eu, Júlia Alves, lembro da primeira vez que experimentei essa versão. Foi em um almoço na casa de uma amiga, e confesso que estranhei quando ela disse que não usava champignon. Mas bastou a primeira garfada para eu me apaixonar: o palmito traz uma textura suave, sabor delicado e combina perfeitamente com o molho cremoso. Desde então, virou presença frequente aqui em casa.
Hoje vou te ensinar essa receita deliciosa, além de mostrar uma versão fitness, dar dicas de venda e sugerir acompanhamentos que transformam esse prato em estrela de qualquer refeição.
Ingredientes do estrogonofe de carne com palmito
- 600 g de alcatra, patinho ou filé mignon em tiras
- 2 colheres de sopa de manteiga ou azeite
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho amassados
- 3 colheres de sopa de ketchup
- 2 colheres de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1 xícara de palmito picado
- 1 caixinha de creme de leite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Sobre os ingredientes e tempo de preparo
Os cortes mais indicados são alcatra, patinho ou filé mignon, que ficam macios rapidamente. O palmito entra no final, garantindo textura delicada e sabor suave.
O tempo de preparo é de apenas 40 minutos, perfeito para o dia a dia.
Modo de preparo da receita
- Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Acrescente a carne em tiras e sele bem em fogo alto.
- Tempere com sal e pimenta.
- Adicione o ketchup, a mostarda e o molho inglês, mexendo bem.
- Acrescente o palmito picado.
- Finalize com o creme de leite, sem deixar ferver para não talhar.
- Sirva imediatamente.
Um toque de humor
Uma vez, esqueci de picar o palmito e coloquei inteiro no estrogonofe. Quando servi, meu marido olhou e disse: “Isso é estrogonofe ou carne com tronco de árvore?” Desde então, nunca mais deixei o palmito passar do tamanho certo.
Receita fitness: estrogonofe light de carne com palmito
Ingredientes:
- 500 g de patinho em tiras
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola pequena picada
- 2 tomates sem pele picados (substituem o ketchup)
- 1 colher de sopa de mostarda dijon
- 1 xícara de palmito picado
- 1 caixinha de creme de leite light ou iogurte natural sem açúcar
- Sal, pimenta e ervas frescas a gosto
Modo de preparo:
Monte da mesma forma, mas usando ingredientes mais leves. O iogurte natural traz cremosidade e reduz calorias, sem perder o sabor.
Como ganhar dinheiro com essa receita
O estrogonofe de carne é um prato queridinho em marmitas, buffets e delivery.
Estratégias de venda
- Marmitas individuais: porções vendidas a R$ 20 a R$ 25.
- Travessas familiares: para 4 pessoas, vendidas entre R$ 80 e R$ 100.
- Versão gourmet: use filé mignon e finalize com ervas frescas.
- Delivery express: destaque como “estrogonofe de carne cremoso com palmito”.
Lucro estimado
Com cerca de R$ 60 em ingredientes, você prepara 6 porções. Vendendo a R$ 22 cada, o faturamento chega a R$ 132, com lucro líquido de 120%.
Acompanhamentos perfeitos
O estrogonofe brilha com:
- Arroz branco soltinho → clássico indispensável.
- Batata palha crocante → completa o prato.
- Salada verde → frescor e equilíbrio.
- Arroz integral (na versão fitness).
- Pão francês fresquinho → ótimo para molhar no molho.
👉 Ocasiões ideais:
- Almoços de domingo.
- Jantares rápidos durante a semana.
- Marmitas da semana.
- Refeições para receber amigos.
Erros comuns e como evitar
- Carne dura: sele rapidamente em fogo alto.
- Molho talhado: não deixe o creme de leite ferver.
- Excesso de ketchup: pode deixar o prato muito adocicado.
- Palmito sem sabor: use de boa qualidade, preferencialmente em conserva suave.
História e memória afetiva
O estrogonofe tem origem russa, mas foi adaptado ao gosto brasileiro com ketchup, mostarda e creme de leite. Aqui, ganhou status de prato queridinho das festas e almoços de domingo.
Na minha memória, o estrogonofe lembra festas de aniversário na infância. Sempre tinha arroz, batata palha e uma travessa de estrogonofe fumegante. Essa versão com palmito resgata a tradição, mas traz uma brasilidade irresistível.
Variações criativas
- Estrogonofe de frango com palmito.
- Estrogonofe vegetariano com legumes.
- Estrogonofe de camarão (luxuoso).
- Estrogonofe de carne com requeijão cremoso.
Conclusão
O Estrogonofe de Carne com Palmito é a prova de que simplicidade e sabor podem caminhar juntos. Ele é rápido, prático e delicioso, além de versátil para diferentes ocasiões.
Seja no almoço de família, no jantar romântico ou até como produto para venda, esse prato é sempre sucesso garantido.
Agora é sua vez: corte a carne em tiras, prepare o molho cremoso e acrescente o palmito. Mas já aviso: prepare-se para ouvir o barulhinho da batata palha crocante por cima.