O pudim de tapioca é uma das sobremesas mais tradicionais do Nordeste. Diferente do pudim clássico, ele traz textura, presença e aquele sabor levemente granuloso da tapioca, que deixa tudo ainda mais especial. É um doce que carrega história e memória afetiva, muito presente em festas juninas, almoços de família e celebrações regionais.
Eu, Júlia Alves, conheci o pudim de tapioca em uma viagem a Recife, durante as festas de São João. A mesa estava cheia de delícias típicas, e entre pamonhas, canjicas e bolos de milho, lá estava ele: o pudim de tapioca, dourado, firme e com cheiro de leite de coco. Bastou uma colherada para eu entender que essa sobremesa é patrimônio cultural e afetivo do nosso país.
Hoje vou te ensinar a preparar essa delícia que é ao mesmo tempo rústica e sofisticada.
Ingredientes do pudim de tapioca
Para o pudim:
- 1 xícara de tapioca granulada
- 2 xícaras de leite integral quente
- 1 vidro de leite de coco (200 ml)
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 3 ovos inteiros
- 1/2 xícara de coco ralado (opcional, para textura extra)
Para a calda:
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de água quente
Sobre os ingredientes e tempo de preparo
A tapioca granulada é o coração da receita. Diferente da goma, ela hidrata no leite quente e dá corpo ao pudim. O leite de coco traz aquele perfume tropical, e o creme de leite garante cremosidade.
O preparo leva cerca de 1 hora e 30 minutos, além do tempo de geladeira para firmar (4 horas).
Modo de preparo da receita
- Em uma tigela, hidrate a tapioca com o leite quente. Deixe descansar por 30 minutos até absorver bem o líquido.
- No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco e os ovos.
- Misture essa base com a tapioca hidratada (e o coco ralado, se quiser mais textura).
- Prepare a calda: derreta o açúcar até caramelizar, acrescente a água quente e mexa até formar caramelo.
- Despeje a calda na forma de pudim e, por cima, a massa.
- Asse em banho-maria no forno preaquecido (180 ºC) por cerca de 1 hora.
- Espere esfriar, leve à geladeira por 4 horas e desenforme.
Um toque de humor
Uma vez, achei que podia “pular” a etapa de hidratar a tapioca. Resultado? O pudim ficou crocante demais, quase um “pudim pipoca”. Foi divertido, mas desde então aprendi: a tapioca precisa de paciência e tempo para hidratar.
Receita fitness: pudim de tapioca light
Ingredientes:
- 1 xícara de tapioca granulada
- 2 xícaras de leite desnatado quente
- 1 vidro de leite de coco light
- 1 lata de leite condensado zero açúcar
- 1 caixinha de creme de leite light
- 3 claras + 1 gema
- Adoçante culinário para a calda
Modo de preparo:
Monte da mesma forma. O resultado é um pudim mais leve, mas ainda com textura marcante e sabor de coco delicioso.
Como ganhar dinheiro com essa receita
O pudim de tapioca é sucesso em regiões onde a culinária nordestina tem destaque, mas também chama atenção em qualquer lugar do Brasil pela originalidade.
Estratégias de venda
- Mini pudins em potinhos: vendidos por R$ 7 a R$ 9.
- Travessas para festas juninas: vendidas a R$ 65 a R$ 80.
- Versão gourmet: finalize com coco queimado ou calda de maracujá.
- Delivery caseiro: destaque como “sobremesa regional com sabor de festa junina”.
Lucro estimado
Com cerca de R$ 30 em ingredientes, você prepara 12 potinhos. Vendendo a R$ 8 cada, o faturamento chega a R$ 96, com lucro líquido de mais de 200%.
Acompanhamentos perfeitos
Esse pudim já é delicioso sozinho, mas pode ficar ainda mais incrível com:
- Coco queimado → realça o sabor tropical.
- Calda de maracujá → frescor e contraste ácido.
- Pé de moleque triturado → crocância típica das festas juninas.
- Café coado → clássico para equilibrar a doçura.
👉 Ocasiões ideais:
- Festas juninas e julinas.
- Almoços de domingo.
- Eventos regionais.
- Sobremesa para celebrar tradições brasileiras.
Erros comuns e como evitar
- Pudim seco demais: não exagere na tapioca, siga a medida correta.
- Pudim com textura errada: sempre hidrate a tapioca no leite quente.
- Calda amarga: retire do fogo no ponto certo.
- Desenformar cedo demais: respeite o tempo de geladeira.
História e memória afetiva
O pudim de tapioca é um clássico nordestino que nasceu da mistura de ingredientes típicos da região: mandioca, leite de coco e açúcar. É muito consumido em festas juninas e sempre associado à tradição familiar.
Na minha memória, ele lembra as quermesses de São João, com bandeirinhas coloridas, fogueira acesa e mesas cheias de comidas típicas. Uma fatia de pudim de tapioca sempre parecia resumir toda a alegria da festa.
Variações criativas
- Pudim de tapioca com coco queimado.
- Pudim de tapioca com calda de maracujá.
- Mini pudins servidos em copinhos de festa junina.
- Pudim de tapioca com cobertura de doce de leite.
Conclusão
O Pudim de Tapioca Cremoso é uma sobremesa que une tradição, sabor e identidade brasileira. Ele é fácil de preparar, mas cheio de personalidade, perfeito para festas, almoços ou até para venda.
Agora é sua vez: compre a tapioca granulada, prepare o leite de coco e surpreenda todo mundo com essa receita deliciosa. Mas atenção: em festas juninas, pode ser que você precise fazer dois, porque um só não vai dar conta da demanda.