Se tem lanche que reúne família em volta da mesa, é Rosquinha de Nata.
A massa derrete na boca, o aroma lembra tarde de domingo e a calda de açúcar dá o toque clássico da confeitaria caseira.
É uma receita simples, perfeita para fazer com as crianças, embalar para presentear, vender em saquinhos ou guardar em lata, como antigamente.
O segredo? Usar nata bem gelada (ou creme substituto), trabalhar a massa sem sovar demais e acertar o ponto da calda para que seque fininha e fique levemente craquelada.
Ingredientes da Rosquinha de Nata
Para a massa (rende 22 a 28 rosquinhas médias)
- 1 xícara (chá) de nata bem gelada
- Substituto: ¾ xícara (chá) de creme de leite de lata sem soro + 1 colher (sopa) de manteiga em ponto pomada
- 2 ovos
- ¾ xícara (chá) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de manteiga em ponto pomada
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- Raspas de 1 limão
- 1 colher (sopa) de cachaça ou vinagre branco (deixa mais leve e crocante; o álcool evapora)
- 1 pitada generosa de sal
- 2 e ½ a 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (aprox., até dar ponto)
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
Para a calda de açúcar (glaceado brilhante)
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- ½ xícara (chá) de água
- 1 colher (chá) de suco de limão
- ½ colher (chá) de baunilha (opcional)
Finalização opcional
- Coco ralado fino para polvilhar sobre a calda ainda úmida
- Canela em pó para polvilhar
- Açúcar cristal para “açucarar” sem calda cozida
Sobre os itens e o tempo de preparo
Utensílios: tigela grande ou batedeira com pá, fouet, balança/medidor, bancada para modelar, assadeira, papel-manteiga, grade para resfriar e panelinha para a calda.
Tempo total: 25 minutos de preparo + 12 a 18 minutos de forno por leva. Se optar por fritar, leve 3 a 4 minutos por rosquinha em óleo a 170 °C.
Dica da Chef: a massa de rosquinha não pede sova. Misture só até ficar macia e modelável. Sova excessiva deixa dura.
Modo de preparo da receita
- Misture os úmidos
Em tigela, bata levemente ovos e açúcar até espumar. Junte a nata gelada, a manteiga, a baunilha, as raspas de limão, a cachaça e o sal. Mexa até ficar homogêneo. - Adicione os secos
Peneire 2 e ½ xícaras de farinha com o fermento. Incorpore aos poucos, com espátula, até formar massa macia, ligeiramente pegajosa, que desgruda das mãos com um véu de farinha. Se necessário, acrescente mais farinha em colheradas; evite exagerar para não ressecar. - Descanso curto
Cubra e deixe repousar por 10 minutos. Esse descanso hidrata a farinha e deixa a massa mais dócil para modelar. - Modele
Pegue porções de 30–35 g (ou do tamanho de um limão pequeno), enrole bastõezinhos de 15 cm e una as pontas, formando as rosquinhas. Disponha nas assadeiras forradas, deixando espaço entre elas. - Asse
Forno preaquecido a 180 °C por 12 a 18 minutos, até levemente douradas na base e clarinhas por cima. Não deixe bronzear demais para manter a maciez. Quer fritar? Aqueça óleo a 170 °C e frite de 2 a 3 por vez, virando para dourar por igual. Escorra em grade. Prefere airfryer? 170 °C por 10 a 12 minutos, pincelando um fio de manteiga derretida por cima para corar. - Prepare a calda
Em panela, misture açúcar e água. Leve ao fogo médio sem mexer até iniciar fervura. Junte o limão e cozinhe até ponto de fio fraco: ao levantar a colher, forma-se um fio fino e curto, cerca de 104–106 °C. Desligue e perfume com a baunilha. - Banhe
Com as rosquinhas mornas, mergulhe rapidamente a parte de cima na calda e volte à grade para secar. Se quiser, polvilhe coco ou canela imediatamente, antes que seque. - Seque e armazene
Deixe repousar por 30 a 40 minutos, até a calda formar película sequinha. Guarde em lata ou pote bem fechado.
Dica da Chef: se a calda engrossar demais enquanto você banha, aqueça respingando 1 a 2 colheres (sopa) de água e volte ao ponto fio fraco.
O resultado
Rosquinhas macias, aromáticas, com doçura suave e uma fina casquinha açucarada que craquela na mordida. É lanche de padaria afetiva, daqueles que pedem café coado e conversa demorada.
Variações deliciosas
- Rosquinha açucarada sem calda cozida: passe as rosquinhas ainda mornas por manteiga derretida e envolva em açúcar com canela.
- Limão ou laranja clássicos: troque a baunilha por raspas e 1 colher (sopa) de suco de limão ou laranja na massa; perfume também a calda.
- Com coco na massa: adicione ¼ xícara (chá) de coco ralado fino e aumente 1 colher (sopa) de leite se precisar.
- Goiabada na veia: enrole a massa com tirinhas finas de goiabada no centro e modele; asse e glaceie.
- Com cobertura fondant: bata a calda quase fria vigorosamente até esbranquiçar e ficar opaca; mergulhe rapidamente para um acabamento mais espesso.
Versão caseira com trocas inteligentes (mais leve)
- Substitua ½ xícara da farinha por farinha de aveia (a massa fica um pouco mais rústica e úmida).
- Reduza o açúcar da massa para ½ xícara e compense com a calda.
- Use creme de leite fresco no lugar da nata, mantendo a manteiga para sabor.
Como ganhar dinheiro com essa receita
Rosquinha de nata é campeã de lembrança afetiva e tem ótima saída em cafeterias, escolas e feiras.
Por que vende bem
- Visual caseiro que atrai pela memória afetiva.
- Custo baixo, rendimento alto.
- Fácil de padronizar e embalar.
Formatos e preços sugeridos (ajuste à sua região)
- Unidade média (40–50 g): R$ 3,50–5,00
- Pacote com 6 unidades: R$ 18–26
- Pacote com 12 unidades: R$ 32–45
- Linha premium: com raspas de limão-siciliano e fondant espesso (+15–20%)
Dicas da Chef para empreender
- Use latas ou saquinhos craft com janelinha transparente; inclua etiqueta com sabor e data.
- Faça fotos do close da casquinha craquelada e do miolo partindo ao meio.
- Ofereça combos com café coado ou capuccino, e versões “de vó” (baunilha), “citrus” (limão) e “coco”.
Sugestões de acompanhamento
- Café coado, café com leite ou chá preto com limão
- Leite gelado para as crianças
- Doce de leite e geleia de goiaba para uma mordida com contraste
Quando servir essa delícia
- Café da manhã ou café da tarde em família
- Lanche da escola e marmitinhas
- Mesas de chá e aniversários com tema “caseiro”
- Presentes com afeto em latinhas decoradas
Armazenamento: em lata hermética por 5 dias. Mantêm melhor textura em ambiente fresco e seco. Para voltar a “cheiro de novo”, aqueça 3–4 minutos em forno baixo e deixe esfriar antes de servir.
Dúvidas comuns e truques da Chef
- Massa quebradiça: farinha demais. Da próxima, pare de adicionar farinha quando a massa ainda estiver levemente macia.
- Espalhou no forno: excesso de gordura ou pouca farinha; ajuste 1–2 colheres (sopa) de farinha.
- Ficou dura: sova em excesso ou assou além do ponto. As rosquinhas devem sair clarinhas.
- Calda não seca: ponto fraco demais; volte ao fogo por 1 minuto e teste o fio.
- Açúcar cristal soltando: se escolher passar só no açúcar, faça com rosquinhas bem mornas para aderir.
Um toque de humor
Existe uma entidade invisível em cozinhas de vó chamada “só mais uma”. Ela aparece sempre que a lata de rosquinhas está por perto, a campainha do café toca e alguém diz que vai comer “só mais uma”. É um mito sem cura, apenas com repetição.
Conclusão
A Rosquinha de Nata com Calda de Açúcar é puro aconchego: massa macia, aroma de baunilha e limão, e acabamento brilhante de padaria antiga.
Com poucos ingredientes e técnica simples — sem sova, com ponto de calda certeiro — você leva à mesa um clássico que atravessa gerações. Faça um lote, guarde em lata e prepare-se para as visitas que surgem quando o cheiro invade a casa.
Quer que eu prepare agora a versão Rosquinha de Coalhada com Açúcar e Canela ou partimos para um Biscoito Amanteigado de Fubá com Goiabada para completar a caixa de “doces de vó”?
Você disse:
Perfeito. vamos agora para essa receita incrível de ISCA DE TILÁPIA AO MOLHO TÁRTARO
O ChatGPT disse:
Perfeito, Ale!
No jeitinho acolhedor da Chef Júlia Alves no Receitas na Mão, aqui vai um petisco que vira prato principal num piscar: Isca de Tilápia ao Molho Tártaro. Crocante por fora, macia por dentro, com molho fresco e cremoso para mergulhar sem parar.
Essas Iscas de Tilápia ficam tão crocantes e suculentas que somem do prato antes de chegar o molho
Sabe aquele petisco de bar bom demais, mas feito em casa, fresquinho e sem exagero de óleo? É isso.
As iscas de tilápia ganham uma marinada rápida que perfuma, empanam leve e fritam douradinhas em minutos. O molho tártaro entra como contraste perfeito: cremoso, ácido na medida, cheio de crocância de picles e cebola.
Serve para happy hour, para acompanhar salada e arroz, e até para montar sanduíche crocante. Se preferir, a airfryer garante o mesmo croc-croc com zero bagunça.
Ingredientes da Isca de Tilápia ao Molho Tártaro
Para as iscas
- 700 g de filé de tilápia sem pele, cortado em tiras (2×8 cm aprox.)
- Suco de ½ limão
- 1 dente de alho amassado
- 1 colher (chá) de páprica doce
- ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
- ½ colher (chá) de sal (ajuste ao final)
- 1 colher (sopa) de mostarda (opcional, ajuda a aderir o empanado)
Empanado crocante
- ½ xícara (chá) de farinha de trigo
- ½ xícara (chá) de amido de milho
- 2 ovos batidos com 1 colher (sopa) de água
- 1 xícara (chá) de farinha panko (ou farinha de rosca grossa)
- 2 colheres (sopa) de fubá fino (segredo para crocância extra)
- Óleo para fritar (ou airfryer)
Molho tártaro clássico
- ½ xícara (chá) de maionese
- 2 colheres (sopa) de iogurte natural (ou creme de leite)
- 2 colheres (sopa) de picles bem picado
- 1 colher (sopa) de cebola bem picadinha
- 1 colher (sopa) de alcaparras picadas (enxágue se estiver muito salgado)
- 1 colher (chá) de mostarda dijon
- Suco de ½ limão
- Salsa e cebolinha a gosto
- Pimenta-do-reino e sal, se precisar
Rende 4 porções.
Sobre os itens e o tempo de preparo
Utensílios: tigela para marinar, três pratos para empanar, frigideira funda ou panela média para fritura (ou airfryer), grade/escorredor e papel-toalha.
Tempo total: 15 minutos de preparo + 12–15 minutos para fritar (ou 10–12 minutos na airfryer).
Dica da Chef: peixes finos passam do ponto rápido. Frite em óleo quente (170–175 °C) para dourar sem ressecar.
Modo de preparo da receita
- Marinada rápida
Tempere a tilápia com limão, alho, páprica, pimenta, sal e a mostarda. Misture e deixe 5–10 minutos. - Prepare o molho tártaro
Misture maionese, iogurte, picles, cebola, alcaparras, dijon e limão. Ajuste sal e pimenta e finalize com salsinha/cebolinha. Leve à geladeira. - Empane
Em três pratos:- Farinha de trigo + amido
- Ovos batidos
- Panko + fubá
Passe as iscas pela farinha (sacuda o excesso), depois pelos ovos e, por fim, por panko com fubá, pressionando para aderir.
- Frite ou asse
- Fritura: óleo a 170–175 °C, porções pequenas, 2–3 minutos por lado, até dourar. Escorra em grade.
- Airfryer: pincele ou borrife óleo nas iscas, disponha sem sobrepor e leve a 200 °C por 8–10 minutos, virando na metade. Se quiser ainda mais cor, dê mais 2 minutos.
- Sirva
Polvilhe sal fino, um fio de limão e entregue com molho tártaro geladinho.
Dica da Chef: para manter o crocante até a última rodada, deixe as iscas prontas em forno baixo (120–140 °C) sobre grade enquanto termina as demais.
O resultado
Iscas douradas, sequinhas, com interior macio e úmido. O tártaro equilibra com acidez cítrica e o toque salino das alcaparras. O conjunto é aquele “come mais uma” perigoso.
Variações deliciosas
- Temperinho cajun: páprica defumada + alho em pó + cebola em pó + pimenta caiena.
- Crosta de gergelim: misture 2 colheres (sopa) de gergelim ao panko.
- Com parmesão: some 2 colheres (sopa) de parmesão ralado fino ao empanado.
- Molho extra: maionese de limão e ervas (maionese + limão + dill), ou aioli de alho assado.
Versão Fitness (assado/airfryer e sem trigo)
- Troque a farinha de trigo por farinha de arroz e o panko por farinha de milho flocada (ou farelo de arroz).
- Use apenas 1 colher (chá) de óleo no empanado, pincelando as iscas.
- Airfryer a 200 °C por 8–10 minutos, virando na metade.
- Tártaro leve: ½ maionese caseira de iogurte (iogurte + limão + pitada de sal + fio de azeite) + picles, cebola e ervas.
Fica crocante, leve e com proteína magra em destaque.
Como ganhar dinheiro com essa receita
As Iscas de Tilápia têm alto apelo em porções, combos e marmitas fit.
Por que vendem bem
- Preparo rápido e padronizável.
- Visual dourado que “vende” em foto.
- Acompanhações simples e baratas.
Formatos e preços sugeridos (ajuste à sua região)
- Porção 300 g + tártaro 50 g: R$ 32–42
- Combo almoço: iscas + arroz de limão + salada — R$ 38–52
- Box premium: iscas + batata rústica + tártaro + limão — R$ 45–60
Dicas da Chef
- Embale em caixa ventilada para manter crocância; tártaro em potinho separado.
- Fotos: close do empanado rachando e do molho com picles visível.
- Padronize gramagem por porção e treine o ponto da fritura.
Sugestões de acompanhamento
- Batata rústica assada com páprica e alho
- Arroz de limão-siciliano com salsinha
- Salada coleslaw leve (repolho, cenoura, iogurte)
- Legumes grelhados ou mix de folhas com vinagrete de limão
Bebidas: cerveja pilsen gelada, white ale cítrica ou vinho branco leve.
Quando servir essa delícia
- Happy hour e jogos com amigos
- Almoço rápido durante a semana
- Lanchinhos de praia/piscina (versão airfryer)
- Marmita proteica com salada e arroz
Armazenamento e reaquecimento: mantenha as iscas já fritas em geladeira por até 48 horas. Reaqueça a 180 °C por 6–8 minutos na airfryer para recuperar o crocante.
Dúvidas comuns e truques da Chef
- Empanado soltou. Seque bem o peixe com papel antes de temperar e pressione o panko.
- Encharcou. Óleo frio; aqueça até 170–175 °C. Frite em pequenas levas.
- Ficou pálido. Falta de fubá no panko ou tempo curto; deixe mais 30–60 segundos.
- Gosto de limão forte. Marinar é rápido: 5–10 minutos bastam. Limão demais “cozinha” a tilápia.
Um toque de humor
A conta é sempre assim: “só um petisco” para quatro pessoas. Cinco minutos depois, só sobrou o limão espremido e o potinho do tártaro arranhado com pão. Pesquisa científica confirma: sumiço espontâneo de iscas crocantes.
Conclusão
A Isca de Tilápia ao Molho Tártaro entrega crocância, suculência e frescor em preparo express.
Com uma marinada curta, empanado esperto e tártaro gelado, você tem um petisco de bar com alma de cozinha caseira — perfeito para receber, vender ou transformar em prato principal com acompanhamentos leves.