Sabe aquele prato que chega borbulhando, com queijo dourado por cima e cheirinho de molho caseiro?
É o Nhoque na Travessa. Ele é a definição de comida de abraço: massa macia, molho envolvente e camada de queijo que derrete e puxa no garfo.
Perfeito para domingo, para receber amigos, para jantar de meio de semana quando a gente quer conforto sem complicação.
O segredo está em três detalhes: um bom molho (sugo ou bolonhesa bem reduzidos), um nhoque leve (cozido rapidamente ou direto no molho, quando a massa permite) e uma finalização no forno que cria o gratinado dos sonhos.
Ingredientes do Nhoque na Travessa
Você pode escolher: fazer o nhoque caseiro de batata ou usar nhoque fresco/pronto. Trago as duas rotas.
Opção 1 — Nhoque caseiro de batata (serve 6)
- 1 kg de batatas (asterix, de preferência)
- 1 ovo
- 1 a 1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo (aprox.; use o mínimo possível)
- ½ colher (chá) de sal
- 1 pitada de noz-moscada (opcional)
Opção 2 — Nhoque pronto
- 1,2 kg de nhoque fresco (ou 1 kg de nhoque embalado a vácuo de boa qualidade)
Molho (escolha 1 ou faça meio a meio)
- Sugo cremoso básico
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola pequena bem picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 lata de tomate pelado em cubos (ou 3 tomates bem maduros, sem pele e sem sementes, picados)
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- ½ xícara (chá) de água ou caldo leve
- ½ caixinha de creme de leite (opcional, deixa mais aveludado)
- Sal, pimenta-do-reino e uma pitada de açúcar (se necessário)
- Folhas de manjericão ou orégano a gosto
- Bolonhesa rápida
- 400 g de carne moída (patinho ou acém)
- 1 colher (sopa) de azeite
- ½ cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 lata de tomate pelado ou 2 xícaras (chá) de passata
- ½ xícara (chá) de água
- Sal, pimenta, páprica doce (opcional)
Para montar e gratinar
- 300 g de muçarela ralada ou fatiada
- ½ xícara (chá) de parmesão ralado
- 1 colher (sopa) de manteiga (para untar)
- Folhas de manjericão para finalizar
Rende 6 porções fartas.
Sobre os itens e o tempo de preparo
- Com nhoque caseiro: conte cerca de 1h10 no total (assando as batatas, fazendo a massa, cozendo e gratinando).
- Com nhoque pronto: o prato fica pronto em 35–40 minutos, incluindo o tempo de molho e forno.
Utensílios: panela média para o molho, panela grande para cozinhar o nhoque (se for pré-cozido), escumadeira, refratário grande e forno preaquecido a 200 °C para gratinar.
Dica da Chef: para nhoque leve, use o mínimo de farinha e não sove a massa — só una. E para gratinado perfeito, monte o nhoque com molho bem quente antes de ir ao forno.
Modo de preparo da receita
1) O nhoque caseiro (pule para o molho se usar nhoque pronto)
- Asse as batatas com casca (200 °C, 40–50 minutos) até ficarem bem macias. Assar em vez de cozinhar evita excesso de água e pede menos farinha.
- Ainda quentes, descasque e passe no espremedor. Espere amornar, junte sal, noz-moscada e o ovo.
- Adicione farinha aos poucos, misturando com as pontas dos dedos até formar massa macia que não gruda.
- Modele cordões sobre bancada enfarinhada e corte em cubinhos.
- Cozinhe em água fervente com sal: quando subirem, conte 15–20 segundos, retire com escumadeira e misture a um fio de azeite para não colarem. Reserve.
2) O molho (sugo cremoso ou bolonhesa)
- Sugo cremoso: refogue azeite, cebola e alho; some pelados, extrato e água; cozinhe em fogo médio até encorpar. Acerte sal e pimenta; finalize com creme de leite e manjericão.
- Bolonhesa rápida: refogue azeite, cebola e alho; doure a carne, tempere; acrescente tomate e água; cozinhe até reduzir e ficar suculento.
Você pode misturar metade sugo + metade bolonhesa, fica incrível e agrada todo mundo.
3) Montagem e gratinado
- Preaqueça o forno a 200 °C.
- Unte o refratário com manteiga.
- Misture o nhoque ao molho quente (só envolver, sem quebrar).
- Monte a travessa: metade do nhoque com molho, camada de muçarela; o restante do nhoque e mais molho por cima. Finalize com muçarela e parmesão.
- Gratine por 10–15 minutos, até borbulhar e dourar nos cantos.
- Finalize com manjericão e sirva imediatamente.
Dica da Chef: para uma crosta mais dourada, aumente para 230 °C nos últimos 3 minutos ou ligue o grill, de olho para não queimar.
O resultado
Nhoque macio, coberto por molho encorpado e queijo dourado. A cada colherada, ele se mantém íntegro, mas leve — nada de massa pesada. O molho abraça cada pedacinho e a cobertura puxa no garfo. É comida de afeto com apresentação de restaurante.
Variações deliciosas
- Quatro queijos na travessa: metade sugo, metade molho quatro queijos (creme de leite + gorgonzola + parmesão + muçarela).
- Nhoque caprese: sugo, muçarela de búfala em cubos e tomatinhos; finalize com pesto.
- Alfredo de forno: nhoque + molho branco com parmesão e noz-moscada; cubra com muçarela e gratine.
- Calabresa e cebola: refogue rodelas de calabresa e cebola, junte ao sugo e finalize com queijo.
- Funghi e creme: salteie funghi hidratado na manteiga, acrescente creme e parmesão; monte e gratine.
Versão Fitness (leve, saborosa e saciante)
Quer comer sem peso na consciência? Faça o Nhoque de Batata-Doce ou Ricota com Espinafre, com molho de tomate leve.
Nhoque de batata-doce
- 800 g de batata-doce assada e espremida
- 1 ovo
- ¾ a 1 xícara (chá) de farinha de aveia (ou mix aveia + arroz)
- Sal e noz-moscada
Misture, modele, cozinhe e leve à travessa com sugo leve (tomate pelado + alho + azeite + manjericão). Gratine com queijo minas padrão ralado e um toque de parmesão.
Nhoque de ricota e espinafre
- 400 g de ricota bem seca
- 1 xícara (chá) de espinafre cozido, espremido e picado bem miúdo
- 1 ovo
- ½ xícara (chá) de farinha de aveia (ou trigo)
- Sal, pimenta e noz-moscada
Misture, forme bolinhas, cozinhe rapidamente e finalize com sugo e parmesão. Fica leve, perfumado e com boa proteína.
Estratégias leves
- Troque parte do queijo por ricota ralada.
- Use creme de ricota em vez de creme de leite.
- Capriche nas ervas frescas para sabor sem calorias extras.
Como ganhar dinheiro com essa receita
O Nhoque na Travessa vende muito em datas especiais, almoços de domingo e menus executivos de delivery.
Por que vende bem
- Visual irresistível: molho borbulhando e queijo gratinado.
- Serve famílias e eventos pequenos com ótimo custo-benefício.
- Fácil de padronizar e transportar.
Formatos e preços sugeridos (ajuste à sua região)
- Porção individual (450–500 g): R$ 28–38
- Travessa média (serve 4–5): R$ 95–130
- Travessa grande (serve 8): R$ 170–230
- Linha premium: quatro queijos, funghi, caprese (+15–25%)
Dicas da Chef para empreender
- Montagem para delivery: envie pré-gratinado, com instrução “assar por 10 min a 220 °C”. Chega impecável.
- Fotos que vendem: corte lateral mostrando camada de molho e queijo puxando.
- Cardápio rotativo: um sabor fixo (bolonhesa), um leve (sugo manjericão) e um premium (quatro queijos).
- Etiqueta caprichada: informe peso, data, modo de aquecer e sugestão de acompanhamento.
Sugestões de acompanhamento
- Salada verde com rúcula, alface e vinagrete de limão-siciliano
- Pão rústico levemente tostado para “limpar o molho”
- Legumes assados (abobrinha, berinjela, tomatinhos)
- Vinho: tinto jovem e frutado (para bolonhesa) ou branco leve (para sugo/queijos)
Quando servir essa delícia
- Domingo em família ou qualquer dia que peça conforto
- Jantar com amigos — monte antes e gratine na hora
- Datas especiais (Dia das Mães, Dia dos Pais) com menu completo
- Marmitas “comfort” da semana, porcionadas e prontas para aquecer
Antecipação prática: deixe o nhoque cozido e o molho pronto na geladeira por até 24 horas. Na hora, monte, cubra com queijo e gratine. Fica com cara de prato feito na hora.
Dúvidas comuns e truques da Chef
- Meu nhoque ficou pesado. Excesso de farinha. Asse a batata, use o mínimo de farinha e trabalhe a massa rapidamente.
- Desmanchou na água. Massa úmida demais. Acrescente um pouco mais de farinha só até firmar.
- Molho ralo. Reduza mais tempo na panela; o molho precisa entrar espesso na montagem.
- Pode ir direto ao forno, sem pré-cozinhar? Com nhoques frescos de massa firme, dá para cozinhar direto no molho: aumente o líquido do molho (aprox. ½ xícara por 500 g de nhoque), cubra com papel-alumínio e asse por 20 minutos; depois tire o papel, queije e gratine por mais 10–12 minutos.
- Congela? Sim, monte sem gratinar, cubra bem e congele por até 60 dias. Para usar, descongele na geladeira e gratine.
Curiosidade saborosa
O nhoque (gnocchi) tem raízes italianas e ganhou sotaque brasileiro: por aqui, a batata asterix reina e a travessa gratinada virou costume em almoços de família. A lenda do “nhoque da fortuna” do dia 29 também pegou: colocar uma nota de dinheiro sob o prato e fazer um pedido. Se é verdade ou não, a gente não sabe — mas repetir a travessa certamente traz felicidade.
Um toque de humor
Existe um cálculo misterioso nesse prato: você imagina “só um pouquinho” por pessoa, mas o pouquinho vira “só mais uma concha para acertar a beirada”. Resultado? Travessa vazia e o pedido unânime: “faz de novo semana que vem!”.
Conclusão
O Nhoque na Travessa é a síntese da cozinha afetiva: simples de montar, generoso na mesa e de sabor marcante.
Com um bom molho, queijo na medida e um gratinado caprichado, você entrega um prato de restaurante com alma de casa.
Guarde esta base, brinque com os sabores e adapte ao seu público — do sugo clássico ao quatro queijos. E quando quiser elevar ainda mais, finalize com pesto de manjericão e tomatinhos confitados por cima. É sucesso garantido.